“榆皮面是以为主的夹心面，夹在白玉米面、高粱米或者白面中制作而成，味道还不错，其实汾阳那地方出厨师，汾阳的地方菜挺不错的。”李大师抽着烟说道。

“世人都知道平遥牛肉，却没几个人知道平遥牛肉是文水产的，用的是汾阳厨子。”

“当年郭兰英一句平遥的牛肉太谷的饼（注①）让文水牛肉再也卖不出去，可是让文水人没少骂。”

“汾阳地方菜吗？”魏源喃喃自语道。

“是啊，诸如大烩菜、小烩菜、虾米豆腐、地三鲜、油胡茄子、熬冬瓜这都是汾阳地方菜，像汾阳地方菜这种菜还有很多很多，大抵是一些家常便饭，胜在简单易学。”

“更多的是一些无奈罢了，那时候没钱买大鱼大肉，只好用这些个菜充充门面了。

好比那莜面墩墩，其实说起来和韭菜鸡蛋粉条馅的饺子类似需蘸醋，却因不能下水煮，倒像是包子那般蒸着吃，做了个四不像，却也独树一帜。”

师徒两个一问一答，一个愿意听一个愿意讲，一个初入社会虚心向学，一个多年浮沉知识量丰富，两个人问答自然是非常有意思。

“说起来，这个玉米面条，也是你们汾阳人搞出来的，说起来还真的有意思。”李大师不由得会想到了自己刚刚到晋阳的时候。

“那时候我刚刚到晋阳，我师傅是你们汾阳人，一到晋阳就请我吃面，也是汾阳人开的店，看着挺像是白面的，实际上是白玉米面就掺了那么一点白面。”

“说起来都是穷闹腾的，穷还好面子，可不就想法子了，什么韭菜粉条饺子（包子）、白玉米面条、榆皮面都是这么出来的。”

“穷则变变则通啊，现在有钱了，也瞎闹腾，这些年菜是越来越好看，厨师的水平却是越来越差咯。”

李大师言语之间颇多对新派厨师的不屑，旧派厨师的骄傲在于刀功和对调味料的把控以及新派厨师所有没有的超强体力。

旧派厨师的刀功和体力代表的是新派厨师所没有所经历过的苦难，那时候没有那么多机械，要做包饭全靠人力，三晋办红白事是一定离不开面和油糕这两样东西的。

“枝柴（注②）编的床不拉（注③）油糕一炸两三不拦，那些菜一切就是好几盆，那会人们穷一年也见不了机会荤腥，都能吃。”

“要是炒的菜少了根本不够吃，其实吧主菜就两个，一个是管够造的白面馒头一个是猪肉炖粉条子，都是论脸盆往上端。”

“哪像现在喊什么光盘行动啊？那能上了桌还能剩下？做梦呢，这么说吧连剩下的骨头都能带回去。”

“那会我一个人就能吃两躺搪瓷碗猪肉炖粉条外加八个三两馒头，真香啊。”

李大师脸上带着一副怀念的神情：“那会我们学艺，哪像你们啊，师傅根本就不教，甚至故意把你支开不让你学，现在手把手教都不愿意学，都有脾气，一言不合撂挑子不干了，你着急也没有用啊。”