更健康少油的葱油饼做法
想要制作健康少油的葱油饼,可以通过以下方法调整传统的制作步骤,以减少油脂的使用,同时保持葱油饼的风味和口感。
材料
- 全麦面粉:500克(可替换部分白面粉,增加膳食纤维)
- 温水:适量,约250毫升,用于和面
- 小葱:100克,洗净切碎
- 橄榄油或菜籽油:适量,用于涂抹面皮,尽量选择健康的植物油
- 盐:1茶匙,根据个人口味调整
- 五香粉:1/2茶匙,可选
制作过程:
**【和面】**
- 首先,将全麦面粉倒入一个宽敞的大碗中,然后缓缓地注入温水,边倒水边用筷子不停地搅拌,直到面粉变成絮状。这个步骤需要耐心,确保水与面粉充分融合。
- 接下来,用双手开始揉面,将絮状物揉成一团。继续揉面,直至面团变得光滑、柔软并且不黏手。如果感觉面团过干或者过湿,可以适当地添加水分或者面粉来调整。
- 最后,在面团上覆盖一层湿布或者保鲜膜,让它安静地静置至少30分钟。这段时间里,面团会自然发酵,变得更具弹性,方便我们进行下一步的操作。
**【制作葱油馅】**
- 先将新鲜的小葱清洗干净,然后切成细碎的葱末,放置在一旁备用。注意要切得足够细,这样能更好地融入馅料中。
- 接着,准备一个小碗,倒入适量的橄榄油或者菜籽油,再加入少许盐和五香粉。用勺子搅拌均匀,让它们充分混合,制成香气扑鼻的葱油。这一步是为了给葱油饼增添浓郁的味道。
**【擀面片】**
- 在案板上洒一些面粉,以防面团粘连。将已经醒好的面团取出,揉搓几下,让它变得更有弹性。
- 把面团分成若干个大小适中的小剂子,每个剂子大约手掌那么大。
- 拿起一个小剂子,放在案板上,用擀面杖轻轻地擀压。要注意力度和方向,尽量使面片保持圆形且厚度均匀。
- 继续擀压,直到面片的厚度约为0.5厘米左右,成为薄薄的圆片。这样的厚度既能保证口感又容易熟。
**【抹油撒葱】**
- 准备一把小刷子,蘸取适量的葱油。将葱油均匀地涂抹在擀好的面片上,确保每一处都被覆盖到,尤其是边缘部分也不能忽略。
- 再将切好的葱末均匀地撒在葱油上,使其均匀分布在整个面片上。
**【卷饼】**
- 接下来,从面片的一端开始,慢慢地卷起,形成一条长长的面条状。
- 接着,将这条长面条卷成螺旋状,就像蜗牛壳一样。
- 最后,轻轻按压这个螺旋状的面卷,使其变成一个扁平的饼状。这样,一个葱花饼的生坯就制作完成了。
**【烙饼】**
在平底锅中倒入少量的橄榄油或者菜籽油,然后将火候调小慢慢加热。接下来,把已经做好的葱油饼轻轻地放入锅中,让它慢慢地烙烤。要注意观察,当看到葱油饼的两面都变成金黄色并且熟透的时候,就可以小心地将它们从锅里取出来了。
这样制作出来的葱油饼不仅更加健康少油腻,因为我们选择了全麦面粉作为原料,所以还能提供更多的膳食纤维,使得口感更加丰富多彩。另外,如果想要保存葱油饼,可以将其放在冰箱里冷藏起来。当需要食用时,只需将其放入烤箱中加热一下,就能迅速恢复到刚出炉时的酥脆口感。
**【制作葱油】**
我们可以尝试用橄榄油或者菜籽油来替代传统的食用油,这样能够让葱油变得更加健康。首先将锅加热,然后倒入适量的橄榄油或菜籽油,等油温升高后,将切好的葱花放入热油中,让它们充分融合并散发出浓郁的香味,这样就制成了美味的葱油。
**【擀面、卷饼】**
在擀面皮的时候,我们可以采用一些技巧来控制油的使用量。比如,在涂抹葱油时,我们可以使用柔软的刷子,轻轻而均匀地将葱油刷在面皮上,避免过多的油堆积在一起。此外,我们还可以考虑使用喷雾瓶,将油均匀地喷洒在面皮上,这样可以更好地控制油量,进一步减少油的用量。
**【烹饪方式】**
- **平底锅干烙**:首先将锅加热到微微冒烟,然后转小火。接着,将葱油饼轻轻放入锅中,注意不要放油。保持中小火,慢慢烙制,直到葱油饼的一面变成金黄色。这时候,可以小心地翻面,继续烙另一面。在烙制的过程中,可以根据需要盖上锅盖,这样可以让饼更好地熟透,并锁住水分。如果喜欢更酥脆的口感,可以多烙一会儿,但要注意火候,以免焦糊。这种干烙的方式可以大大减少油的使用,让葱油饼更加健康美味。
- **蒸制**:准备一个蒸笼,将卷好的葱油饼放在上面。然后,用大火蒸10-15分钟,确保葱油饼完全熟透。蒸制的方法几乎不使用油,是一种非常健康的烹饪方式。它能够保留食物的原汁原味,同时也不会产生过多的油脂。此外,蒸制还能使葱油饼更加柔软,口感更佳。
**【享用】**