返回036 豆花饭18一份!(1 / 2)美食:从路边摊开始的日常首页

豆花饭里的豆花鲜嫩,蘸水香辣,清爽可口,开胃下饭,作为夏天摆摊的小吃,那是最好不过了!

而且香城这边卖豆花饭的少,很有市场。

豆花饭的制作也很简单,就一碗豆花,一碗大米饭,一小碟蘸水。

用来摆摊也很方便!

做豆花饭最繁琐的一步,就是做豆花了。

需要用到传统的石磨来研磨黄豆,把磨出来的豆浆用纱布过滤,放入锅中煮。

这步,石磨就是关键!

虽然机器打出来的那种豆浆其实也可以用,但口感面却要差好几个档次。

石磨的凹槽研磨出来的黄豆,能保留豆子中的绝大部分营养成分,所以香气、味道什么的都要比机器略胜一筹。

也就是老人口中的豆味更浓郁。

有了这纯天然的黄豆在用石磨手工制作出来的豆花,这好吃的豆花饭就成功了一般。

秦闲磨豆子都用了一个多小时,才把买回来的两大箱黄豆消耗完。

系统购买回来的石磨,淹没出来的豆浆非常的细腻,渣渣都少,真是很神奇!

煮好的豆浆在用卤水去稀释,缓缓倒入锅中搅拌,第一次搅拌后就要用勺加卤水在表沉轻轻均匀倒入卤水,使其慢慢沉淀。

这些步骤都很需要耐心,一步一步慢慢来!

待沉淀好后,豆花的形状也就形成了,但是还没有到达秦闲想要的样子。

他拿出之前用的筛子轻轻的挤压,让这豆花更结实。

一旁赶来围观的陈安等人,看到秦闲为了做豆花饭这么费劲都觉得做出好吃的食物可真不简单!

忙活了几个小时就为了一碗豆花饭!

不过他们在等候的过程中,还有做豆花过滤下来的豆浆喝!

加点糖,这豆浆可比食堂早卖的豆浆好喝多了!

四大板豆花都制作完成后,秦闲开始调蘸水了。

豆花完成,这豆花饭才完成了一般。

这蘸水的味道至关重要。

秦闲不喜欢太辣的食物,所以做出来的菜都是清淡鲜美这一类的。

这会制作的蘸水显然也是如此,把去籽取皮的鲜嫩朝天椒剁碎,基本没有什么辣味了,随后在放入芝麻酱油等一系列的调味料。

制作了一大锅的蘸水,他才停下手。

这会小厨房的米饭早已经蒸好了。

秦闲数了数在场一共10个人,拿出十个碗,一勺米饭,一勺豆花,一勺蘸水的盛好。

大家为了这口吃的都等了五个多小时,要不是一直喝豆浆撑着,早就饿死了!

秦闲也迫不及待的拿起勺子尝了口豆花饭的味道。

豆花的豆香味加辣椒吃起来清香爽口,配蒜泥跟葱花。