腌火腿是个讲究活儿,选腿子就要选好,整猪在八十斤左右,不能太小,也不能超出太多,后腿则在七八斤之间。取猪腿的时候下刀要小心,腿型要正,真真正正的“割不正不食”,所以后面还有“整形”这道工序。
腌制的时候,一次次地上盐,用什么盐有讲究,给猪腿做“马杀鸡”的手法也有讲究。经过几次上盐,约摸个把月的时间,再进行清洗、晾晒,后面还有发酵、堆叠等多道工序。不只工序繁多,且步步讲究,头年的秋冬腌制,次年夏才算腌好,而讲究的,则吃两年腿、三年腿。
其实柳颜在前世并不是从一开始就对火腿这种东西抱有好感的。她是北方人,家里并没有吃这些腌腊货的习惯。但后来她在杭州生活多年,各种以火腿为主或者为辅的大菜小肴,只差点鲜掉柳颜的舌头。
现在柳颜闻着久违的火腿香味,果断决定就拿它清蒸先解解馋。柳颜指挥着青鸾找一个高边大瓷盘,取火腿最精部分,切成半寸见方高寸许的小块,二三十块矗立在盘中。再把官驿厨房藏着的黄酒找出来倒入盘中,放在蒸锅里蒸熟。
清蒸火腿的香味刚飘出厨房,就引来了闻着香味找过来的六皇子。六皇子一进厨房门就问柳颜:“什么味儿这么香?”柳颜微微一笑,指指案板上还躺着的腌火腿,说道:“六皇子就是它啊。”六皇子看着案板上风干的腊肉直皱眉,“你不是开玩笑?这干巴巴像是放时间长了坏掉的肉,不臭就不错了,会有这种香味?”
柳颜哈哈一笑:“六皇子你们北齐打仗是厉害,可论起吃食上,可真比不过东周。这个是腌火腿,是东周皇帝最喜欢吃的。等一会儿你尝尝就知道了,保准你吃了一片想第二片。”
六皇子在柳颜美食的诱惑下,也坐在厨房里一起等着清蒸火腿。在等的时间,六皇子和柳颜聊着天。六皇子问柳颜:“如果有机会,你想回东周么?”柳颜摇摇头,“不想。我在东周宫里的生活想必你也知道,时刻生活在悬崖之上,一不小心就会被人推入深渊。”六皇子叹口气,“皇家生活外人看着光鲜亮丽,扯开上面盖着的华丽外衣,里面都肮脏不堪。”
柳颜惊讶地望着眼前的少年,这可不像平时的中二少年啊。与年龄不相称的成熟,眼里闪过的无奈,可能这才是真实的六皇子,平时所见到的执拗叛逆可能才是他的伪装。